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告知を出す前の確認リスト
「材料費が上がっているのに、値上げを言い出せない…」「上げたらお客さまが減りそう…」そんな悩みはありませんか？ 実は、伝え方しだいで理解は得やすくなります。今日から使える手順で見ていきましょう。
まるコネくん値上げは、決め方と伝え方で結果が変わるよ！ 価格を見直す手順と、告知のコツを4ステップで見ていこう。
この記事のポイント
- 価格改定を考えるサインと、見る数字がわかる
- 告知を4ステップで進める手順がわかる
- 告知文の書き方と、値上げ後の工夫がわかる
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メニュー価格改定が必要になるサイン
材料費や人件費が上がっても、価格を据え置く店は多いです。売れているのに、お金が残らないこともあります。
次のサインが出ていたら、見直しの時期かもしれません。数字で一度、確かめてみましょう。
ひと目でわかる
原価率が3割超
仕入れ値が上昇中
メニュー価格改定の前に見る3つの数字
いきなり全品を上げる必要はありません。まず、どのメニューが苦しいかを数字で見ます。
原価率が高い売れ筋から手をつけると、効果が出やすいです。
ひと目でわかる
原価率の目安3割前後
まず見る品売れ筋上位3品
メニュー価格改定の告知は4ステップで
告知は順番どおりに進めると迷いません。伝える時期は、開始の1〜2か月前が目安です。
急に変えるより、先に知らせるほうが受け入れてもらいやすくなります。
値上げは「理由を伝えること」がいちばん大事だよ。順番どおりにやってみよう！
やってみよう
値上げする品と金額を決める原価率が高い品から選びます。金額は切りのよい数字にそろえると、お客さまも分かりやすいです。
告知の日と場所を決める開始の1〜2か月前が目安です。店内のポスター、会計時のひとこと、SNSを組み合わせます。
理由を入れた告知文をつくる短く、正直に書きます。くわしい書き方は次の見出しで紹介します。
スタッフで答えをそろえる「なぜ上がったの？」と聞かれたときの返事を共有します。誰が答えても同じ内容にします。
値上げの告知文に入れる3つのこと
告知文は短くて大丈夫です。お客さまが知りたいのは、理由・開始日・感謝の3つです。
例：「○月○日より、一部メニューの価格を改定します。材料費の上昇により、見直すことにしました。これからも変わらぬ味をお届けします。」
ひと目でわかる
なぜ上げるか理由
いつからか開始日
値上げ後もお客さまが戻る店にする工夫
値上げのあとは、お客さまの目が少し厳しくなります。だからこそ、小さな気づかいが効きます。
お金をかけなくても、できることはあります。無理のない範囲で試してみましょう。
ひと目でわかる
会計時にひとこと
常連さんに小さなおまけ
メニュー価格改定の告知前チェック
最後に、告知を出す前の確認をします。ぬけがないか、ひとつずつ見てみましょう。
告知を出す前の確認リスト- 値上げする品と新しい金額を決めた
- 原価率を計算して、根拠を確認した
- 開始日と告知の日を決めた
- 告知文に理由・開始日・感謝を入れた
- 店内とSNSなど、2か所以上で知らせる
- スタッフ全員が同じ説明をできる
この記事のまとめ
- まず原価率など、数字で苦しい品を見つける
- 開始の1〜2か月前から、理由を添えて告知する
- 値上げ後は、小さな気づかいで常連さんを大切にする
まるコネくんからまずは売れ筋3品の原価率を計算してみよう。そこから、ひとつずつ進めれば大丈夫だよ！
Q値上げ幅はどのくらいが目安ですか？
A1品あたり1割以内に収めるお店が多いようです。ただし、原価や客層によって変わります。まずは原価率が高い品から、小さく試してみましょう。
Q告知はいつ出すのがよいですか？
A開始の1〜2か月前が目安です。常連さんが多いお店は、早めに知らせると安心されることもあります。ポスターは開始日までずっと貼っておきましょう。
QSNSだけの告知でもいいですか？
ASNSを見ない方もいるため、店内のポスターや会計時のひとことも合わせるのがおすすめです。2か所以上で知らせると、見落としが減ります。
値上げの告知、何から始める？
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