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仕入れ先に確認したいこと
馬肉を出したいけれど、仕入れ先の選び方が分からない。価格も品質もバラバラで比べにくい。そんな悩みはありませんか？この記事では、手順を追って仕入れ先を絞る方法を紹介します。
まるコネくんまるコネくんだよ！この記事では、馬肉の仕入れ先を迷わず選ぶ5つの手順がわかるよ。今日から試してみてね。
この記事のポイント
- 仕入れ先を探す前に決めておくこと
- 価格を「総額」で比べる見方
- 今日から試せる5つの手順と確認リスト
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馬肉の仕入れ前に決める3つのこと
仕入れ先を探す前に、まず使い方を決めましょう。馬刺し、焼肉、煮込みで、向く部位がちがいます。
あわせて、月に使う量と予算もメモします。条件が決まっていると、業者に伝えやすく、見積もりも比べやすくなります。
ひと目でわかる
決めること①使う料理
決めること②月の使用量
仕入れ先の種類と向いている使い方
仕入れ先は、問屋、通販、産地の直販の3種類が中心です。使う量と手間で、合うものが変わります。
まずは自店の使用量を基準に、表で見比べましょう。ひとつに決めず、組み合わせる店もあります。使い分けると安心です。
くらべてみよう
| 向くケース | 気をつけたい点 | |
|---|---|---|
| 問屋・卸 | 量が多い、毎週使う | 最低注文量が多いことがある |
| ネット通販 | 少量から試したい | 送料が上がることがある |
| 産地の直販 | 産地にこだわりたい | やり取りに手間がかかることもある |
馬肉の仕入れ価格を見る3つの視点
価格は、キロ単価だけでは決まりません。送料や最低注文量、歩留まり（使える部分の割合）も見ます。
総額で比べると、安く見えた先が高くなることもあります。同じ部位、同じ量で出してもらうのがコツです。
ひと目でわかる
見るところ①キロ単価
見るところ②送料
今日からできる馬肉仕入れの5つの手順
ここからは、今日から試せる手順を紹介します。最初の2つは、今日中に終わることもあります。
順番どおりに進めると、仕入れ先選びで迷いにくくなります。メモは紙1枚でかまいません。
いちばん大事なのは、同じ条件で見積もりを取ることだよ。ここをそろえると、ぐっと比べやすくなるんだ。
やってみよう
使い方と量を決める料理、部位、月の量、予算をメモします。紙1枚で十分です。
候補を3か所ほど探す検索や知人の紹介で、種類のちがう仕入れ先を3か所ほど選びます。
同じ条件で見積もりを取る同じ部位、同じ量で依頼します。送料や最低注文量も聞いておきます。
少量で試すいきなり大量に買わず、少量で品質を見ます。色、におい、切りやすさを確認します。
受け取りのルールを決める届いたときの温度確認と保存方法を決め、記録します。続けやすくなります。
仕入れ先を決める前の確認リスト
決める前に、最後の確認をしましょう。チェックが多いほど、安心して任せやすくなります。
とくに産地と温度管理は、必ず聞いておきたい点です。答えがあいまいなときは、一度立ち止まりましょう。
仕入れ先に確認したいこと- 産地や加工場の情報を教えてくれる
- 冷凍か冷蔵か、配送の温度が分かる
- 最低注文量と送料がはっきりしている
- 賞味期限と保存方法を説明してくれる
- 少量やサンプルの注文に対応している
- 生で出す場合の衛生管理を確認できる
よくある失敗と防ぎ方
よくある失敗は、価格だけで決めてしまうことです。届いてから、量や質に差が出ることもあります。
まず少量で試すことで、多くの失敗は防げます。ひとつの仕入れ先に頼りきらないのも大切です。
ひと目でわかる
失敗①安さだけで選ぶ
失敗②1社だけで決める
この記事のまとめ
- 料理、量、予算を先に決めておく
- 価格はキロ単価ではなく総額で比べる
- 同じ条件で見積もりを取り、少量で試す
まるコネくんからまずは紙1枚に、使い方と量を書き出してみよう。そこから仕入れ先選びがぐっと進むよ！
Q馬肉は国産と輸入、どちらがいいですか？
Aどちらが良いとは言い切れません。産地、使い方、予算で向き不向きが変わります。産地の表示や加工場の情報を聞き、納得できるものを選びましょう。
Q小さな店でも仕入れできますか？
Aできることが多いです。小ロットに対応する仕入れ先もあります。申し込む前に、最低注文量と送料を聞いておきましょう。
Q馬刺しを生で出すときの注意点は？
A衛生管理のルールを守る必要があります。仕入れ先に加工や温度管理を確認し、保健所にも相談しておくと安心です。
馬肉の仕入れ、まるなげできる？
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