飲食店オーナー向け原価率の
計算方法

2026.04.21 ・ 3分で読めます

飲食店向け

売上はあるのに、なぜか手元にお金が残らない。そんな悩みはありませんか？原因は、原価率があいまいなことかもしれません。この記事では、原価率の計算方法と見方を、数字が苦手な方にも順番に説明します。

まるコネくんぼく、まるコネくん！原価率の式から業態ごとの目安、下げる手順まで、図と表でさっとつかめるよ。

この記事のポイント

うちの原価率、見直しはどこから？無料で資料を受け取る →

原価率とは？式は1つだけ

原価率とは、売上のうち食材費が占める割合です。式は 食材費÷売上×100 だけ。電卓一つで出せます。

たとえば月の売上が200万円、食材費が60万円なら30%です。この数字が高いと、利益が残りにくくなります。

ひと目でわかる

月の食材費60万円

月の売上200万円

いちばん大事なのは、まず自分の店の数字を知ること。式は1つだけだから、安心してね。

原価率の計算方法は、3つの手順でできます。月ごとの数字から始めると、気軽に試せます。

食材費は、仕入れた額だけでなく在庫の増え減りも入れます。在庫を数えない月は、ざっくりした数字になることもあります。

やってみよう

食材費を出す月初の在庫に、その月の仕入れ額を足します。そこから月末の在庫を引きます。

売上を確認する同じ月の売上を、レジや売上表から拾います。税抜きでそろえると比べやすいです。

割って100をかける食材費を売上で割り、100をかけます。出た数字が、その月の原価率です。

メニュー1品ごとの原価率も、同じ式で出せます。使う食材の合計コストを、販売価格で割るだけです。

グラム単位で量ると正確になります。盛りつけの量がバラつくと、数字もずれます。まず売れ筋の3品から始めると、無理なく進みます。

ひと目でわかる

ランチセットの販売価格1,000円

使う食材の合計280円

原価率の目安は、業態で変わります。同じ店でも、メニューによって差が出ます。

下の表は一般的な目安です。立地や仕入れ先によって、ずれることもあります。自分の業態の近くの数字と見比べてみましょう。

くらべてみよう

理論原価は、レシピ通りに作ったときの原価です。実際原価は、廃棄やロスも含めた本当の原価です。

この2つの差が大きいほど、どこかでムダが出ているサインです。差を見つけることが、改善の入口になります。

くらべてみよう