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相談を考えるタイミング
食材も人件費も光熱費も上がり、利益が残らない…。東京の飲食店では、そんな声をよく聞きます。自分で見直すべきか、誰かに相談すべきか迷いますよね。この記事では、2つのやり方を比べます。
まるコネくん自分でやる場合と相談する場合、どこが違うのかを表でならべるよ。読み終わるころには、自分の店に合うやり方が見えてくるはず！
この記事のポイント
- 飲食店の出費は「食材・人件費・固定費」の3つに分けて見る
- 自分で進める方法と相談する方法を、表で比べる
- 向いている人と、相談前の準備がわかる
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飲食店のコスト削減、まず見る場所は？
飲食店の出費は、大きく3つに分かれます。食材、人件費、家賃や光熱費などの固定費です。どこが重いかで、打つ手が変わります。
売上に対する割合は、食材と人件費がそれぞれ3割前後のことが多いです。まず自分の店の数字を並べてみましょう。
ひと目でわかる
食材費（目安）3割前後
人件費（目安）3割前後
自分で進める飲食店のコスト削減 3手順
相談の前に、自分でできる見直しもあります。お金をかけずに始められます。ただ、毎日の仕事と並行するので、時間がかかることもあります。
まずは現状の数字をつかむことが大切です。数字がそろうと、あとで相談するときも話が早くなります。
やってみよう
仕入れの請求書を並べる直近3か月分を、品目ごとに並べます。値上がりしたものが見えてきます。
光熱費の明細を月ごとに見る電気・ガス・水道を月ごとに並べます。営業時間との差も見てみましょう。
シフトと客数を比べる時間帯ごとの客数とスタッフ数を並べます。人が余る時間帯を探します。
東京で飲食店のコスト削減を相談する場面
東京は家賃や人件費が高めで、削れる場所を自分で探すのがむずかしいことがあります。次のようなときは、外の目を入れると進みやすいです。
相談すると、ほかの店の事例を聞けることもあります。自分では思いつかない方法に出会えるかもしれません。
相談を考えるタイミング- 数字を見ても、何が悪いのか分からない
- 仕入れ先を変えたいが、決め手がない
- 見直しをする時間がとれない
- 節約して売上が落ちないか不安
- 採用費や人手不足の悩みもある
自分でやる vs 相談する：飲食店コスト削減の比較
どちらがよいかは、お店の状況しだいです。費用、時間、得られる情報の3点で比べます。
相談は無料の窓口から有料のものまで幅があります。費用は事前に確認しておきましょう。
どっちが正解、ということはないよ。お店の忙しさと、数字への慣れ具合で選ぶのがコツなんだ！
くらべてみよう
| 自分でやる | 相談する | |
|---|---|---|
| かかるお金 | 基本はかからない | 無料〜有料まで幅がある |
| かかる時間 | 自分の時間が多く必要 | 話す時間が中心 |
| 得られる情報 | 自分の店のデータ中心 | ほかの店の事例も聞ける |
| 進めやすさ | 慣れるまで時間がかかる | 整理を手伝ってもらえる |
| 注意点 | 途中で止まりやすい | 話を聞くだけで終わることもある |
相談前に準備したい3つのこと
相談は、準備しておくと中身が濃くなります。むずかしい資料は要りません。ざっくりした数字と、困りごとがあれば十分です。
用意にかかる時間は、30分ほどのことが多いです。
やってみよう
月の数字をメモする売上、食材費、人件費、家賃の4つを書き出します。ざっくりで大丈夫です。
困りごとを1つにしぼるたとえば「食材費が高い」など、いちばん気になる点を決めます。
聞きたいことを書く「同じ規模の店はどうしている？」など、質問を3つほどメモします。
あなたはどっち？自分でやる人・相談する人
ここまでの内容を、向き不向きで整理しました。当てはまるほうを選んでみてください。
両方を組み合わせる方法もあります。まず自分で数字を見て、行き詰まったら相談する流れです。
自分でやるのが向いている人
- 数字を見るのが苦にならない
- 見直しに使える時間がある
- まず費用をかけずに試したい
相談するのが向いている人
- 何から手をつけるか分からない
- 時間がなく、後回しになっている
- ほかの店の事例を知りたい
この記事のまとめ
- 出費は「食材・人件費・固定費」の3つに分けて見る
- 自分でやるのは費用が少なく、相談は事例が聞ける
- 向き不向きは、時間と数字への慣れで決まる
まるコネくんからまずは月の数字を4つメモするところから始めよう。それだけでも、次の一歩がぐっと決めやすくなるよ！
Q相談するとき、数字が整理できていなくても大丈夫？
A大丈夫なことが多いです。ざっくりした売上や食材費が分かれば、話を進められます。整理を手伝ってもらえることもあります。
Qコスト削減で、料理の質が落ちませんか？
Aやり方しだいです。量や質を下げずに、仕入れ先や使い方を見直す方法もあります。相談のときに「質は落としたくない」と伝えましょう。
Q小さな個人店でも相談できますか？
A相談できる場合が多いです。規模によって合う方法は変わるので、事前に対象の条件を確認すると安心です。
うちの店は、どこから削れる？
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