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仕入れ前のチェックリスト
カレーをメニューに入れたいけれど、仕込みの人手が足りない。仕入れた方が楽なのか、自分で作る方が安いのか迷っていませんか？この記事では、2つのやり方を表で比べて、向いている人まで整理します。
まるコネくん「自分で作る」と「仕入れる」の違いを、表と図で見比べるよ。読み終わるころには、自分のお店に合う方が選べるはず！
この記事のポイント
- カレーの出し方は「自分で仕込む」と「仕入れる」の2つ
- 手間・コスト・味の安定を表で比べると違いが見える
- 仕入れ前に確認したい点をチェックリストで押さえる
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業務用カレー 仕入れには2つのやり方がある
お店でカレーを出す方法は、大きく2つあります。材料を買って自分で仕込むやり方と、できあがったソースを仕入れるやり方です。
仕入れの場合は、冷凍やレトルトの形で届くものが多いです。まずは2つの違いを知ることが、失敗しない第一歩です。
ひと目でわかる
自分で仕込む材料から調理
仕入れる完成ソースを温める
自分で作る vs 仕入れる、違いを表で比較
手間・コスト・味のぶれの3点で比べました。いちばん差が出るのは手間です。
細かい条件は仕入れ先ごとに違うので、数字はあくまで一般的な例です。自分のお店で困っている点に近い方を探してみましょう。
手間の差がいちばん大きいんだ。ここを軸に選ぶと、あとで後悔しにくいよ！
くらべてみよう
| 自分で作る | 仕入れる | |
|---|---|---|
| 仕込みの手間 | 大きい（数時間かかることもある） | 小さい（温めて盛る形が多い） |
| 材料の管理 | 野菜・肉・スパイスを自分で用意 | ソースの在庫管理が中心 |
| 味の安定 | 作る人や日によってぶれることもある | 毎回そろいやすい |
| 必要な人 | 調理に慣れた人が望ましい | 経験が少なくても回しやすい |
| 保管の場所 | 材料ごとに必要 | 冷凍庫の空きが必要なことも |
業務用カレー 仕入れ時のコストの見方
自分で作ると安く見えますが、人件費や光熱費もかかります。時間も費用に入れて比べるのがコツです。
仕入れは1食の単価が高く見えることもあります。ただ、作りすぎの廃棄が減って、差が縮まる場合もあります。
ひと目でわかる
自分で作る材料＋光熱費＋人件費
仕入れる仕入れ代＋保管
手間と人手の違いを時間で見る
ゼロから煮込むと、仕込みに数時間かかることもあります。火の番をする人も必要です。
冷凍ソースは温めて盛る形が多く、調理経験が少ない人でも回しやすいのが特長です。人手が足りない店では差が出やすい部分です。
ひと目でわかる
自分で作る（仕込み）数時間〜1日がかりのことも
仕入れる（提供前）数分〜十数分のことも
業務用カレー 仕入れ前に確認したいこと
仕入れは、注文してから「思っていたのと違った」となりやすい部分があります。先に条件を確認しておけば安心です。
気になる点は、問い合わせや資料で聞いてみましょう。見本や試食があるかも大事です。
仕入れ前のチェックリスト- 冷凍庫に入れる空きはあるか
- 1日の出数の目安を決めたか
- 最小注文数や配送の頻度は合うか
- 試食や見本で味を確かめられるか
- 原材料やアレルゲンの表示を確認したか
- 賞味期限と保存方法は問題ないか
こんな人は自分で作る、こんな人は仕入れる
どちらが正解ということはありません。お店の状況に合う方を選べば大丈夫です。
迷うときは、仕込みにかかる時間と、いま足りないものを書き出してみてください。
自分で作る方が向いている人
- カレーの味に強いこだわりがある
- 仕込みを任せられる調理人がいる
- 出数が少なく、手間を気にしない
仕入れる方が向いている人
- 人手が足りず、仕込みの時間をさけない
- 毎回同じ味で出したい
- 新しくカレーをメニューに加えたい
この記事のまとめ
- カレーの出し方は「自分で作る」か「仕入れる」かの2つ
- 差が出やすいのは、手間・人手・味の安定
- 仕入れる前は、保管場所・注文条件・味を確認する
まるコネくんからまずは自分のお店で困っている点を1つ書き出してみてね。そのうえで、気になる仕入れ先の資料を取り寄せて比べてみよう！
Q業務用カレーの仕入れは、少量からでもできますか？
A仕入れ先によって最小注文数が違います。1回に届く量や、配送の頻度も確認してください。小さなお店向けの量が選べることもあります。
Q冷凍ソースだと、味が落ちませんか？
A商品や保存の仕方で変わります。見本や試食で、自分のお店の味に合うかを確かめるのがおすすめです。温め方の注意も聞いておきましょう。
Q仕入れたカレーに、トッピングを足してもいいですか？
A多くの場合、できます。チーズや揚げ物、野菜をのせると、メニューのバリエーションを増やせます。表示の注意事項は先に見ておきましょう。
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