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開店前の衛生チェック
テイクアウトを始めたいけれど、許可は必要？何から手をつければいい？そんな悩みはありませんか。この記事では、迷いやすい許可の確認から、始めるまでの手順を順番に紹介します。
まるコネくんまるコネくんだよ！許可の確認から4つの手順、衛生チェックまで、順番に案内するね。
この記事のポイント
- 多くの店は、今の営業許可の範囲で始められる
- お酒や瓶詰めなど、別の許可が要る例外もある
- 小さく試して、反応を見ながら広げるのがコツ
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テイクアウトの始め方は「許可の確認」から
テイクアウトは、多くの店が持っている飲食店営業許可の範囲でできます。
ただし、お酒の持ち帰りや瓶詰めの販売は、別の免許や許可が要ることがあります。始める前に保健所へ確認すると安心です。ルールは自治体で少し違うこともあります。
ひと目でわかる
ふつうの料理の持ち帰り今の許可でOK
お酒の持ち帰り別の免許が必要
テイクアウトの始め方｜今日からできる4手順
いきなり全メニューを持ち帰りに対応させる必要はありません。小さく始めるのがコツです。順番に4つ進めれば、準備が整います。
まずは1〜2週間の試験販売から始めると、失敗が小さくすみます。反応を見て、品数を増やしましょう。
やってみよう
保健所に相談する持ち帰りたい料理と売り方を伝えます。追加の許可が要るかを、ここで確認します。
商品を3〜5品にしぼる冷めてもおいしい料理を選びます。作る手間が少ないものから始めましょう。
容器と価格を決める容器代も入れて値段を決めます。試しに1つ詰めて、運んでみると安心です。
注文方法を決めて知らせる電話、店頭、ネット注文などから選びます。受け渡しの時間も決めておきましょう。
保健所への相談は、電話1本で始められることが多いよ。まずはここから動いてみよう！
デリバリーは自社配達と代行のどっち？
自社スタッフが届ける自社配達は、基本的に飲食店営業許可の範囲でできます。
配達代行は手間が減る一方、手数料がかかります。店の人手とお客さまの場所で選びましょう。まずはテイクアウトに慣れてからでも遅くありません。
ひと目でわかる
自社配達人手が必要
配達代行手数料がかかる
テイクアウト向きメニューの決め方
冷めてもおいしく、くずれにくい料理を選びます。最初は3〜5品がちょうどよい目安です。
価格は、容器代も入れて決めます。汁気の多い料理は、容器を工夫すると運びやすくなります。利益を見ながら、店内と同じ価格か少し安くするかを考えましょう。
ひと目でわかる
最初の品数3〜5品が目安
容器代1食で数十円のことも
テイクアウト開店前の衛生チェック
持ち帰りは、お客さまが食べるまでに時間があきます。温度と時間の管理がとても大事です。
傷みやすい料理は避けるか、食べる時間の目安を伝えましょう。迷ったときは保健所に相談します。
開店前の衛生チェック- 中心までしっかり加熱している
- 詰める前に、粗熱をとっている
- ふたをして、しっかり閉じている
- 手洗いと消毒を、いつも通り行っている
- 食べきる時間の目安を、ラベルや口頭で伝える
- アレルギーの有無を聞かれたとき、答えられる
テイクアウトを知ってもらう簡単な方法
店の前を通る人に、持ち帰りができると気づいてもらいましょう。
お金をかけなくても始められます。まず店頭と地図アプリから整えます。営業時間や注文方法も一緒に書くと、迷わず頼めます。
ひと目でわかる
店頭のぼり・ポップ
地図アプリ持ち帰り情報を追記
この記事のまとめ
- まず保健所で、今の許可でできるか確認する
- 3〜5品にしぼり、1〜2週間の試験販売から始める
- 衛生チェックと告知を整えて、少しずつ広げる
まるコネくんから最初の一歩は、保健所への確認だよ。今日のうちに連絡先を調べてみよう！
Q飲食店営業許可があれば、届出なしで始められますか？
A多くの場合、今の許可の範囲でテイクアウトはできます。ただし、お酒の販売や瓶詰め商品などは別の手続きが要ることがあります。始める前に保健所へ確認してください。
Q保健所には何を伝えればいいですか？
A持ち帰りにしたい料理、容器、売り方（店頭・配達など）を伝えます。メニューの一覧を持っていくと、話がスムーズです。
Q始めるのにお金はどれくらいかかりますか？
A容器や看板、ポップなどを小さくそろえるだけなら、数万円ほどでおさまることもあります。店の規模や内容で変わるため、試験販売で様子を見ると安心です。
テイクアウト準備、何を任せる？
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