飲食店がデリバリーを簡単に始める方法｜人手不足でも月50万円UP事例

飲食店経営において、デリバリー事業への参入は売上拡大の大きなチャンスです。しかし、「人手が足りない」「調理が複雑になる」「在庫管理が大変」といった不安から、なかなか一歩を踏み出せない経営者の方も多いのではないでしょうか。

実は、適切な方法を選択すれば、これらの課題を解決しながらデリバリー事業を成功させることは十分可能です。実際に、人手不足の状況でも月50万円の売上アップを実現した事例も存在します。

そこで本記事では、飲食店がデリバリーを簡単に始めるための具体的な方法と、成功のポイントを詳しく解説します。特に人手不足や調理スキルに不安がある方でも実践できる内容となっていますので、ぜひ最後までご覧ください。

飲食店がデリバリーを始める前に知っておくべき基本知識

デリバリー事業を始める前に、まずは基本的な知識を押さえておくことが重要です。適切な準備を行うことで、スムーズな導入と早期の黒字化が可能になります。

デリバリー事業に必要な許可と手続き

飲食店がデリバリーを始める際、多くの場合、既存の飲食店営業許可で対応可能です。ただし、提供方法や商品によっては追加の許可が必要になることもあります。

一般的に必要となる可能性がある許可や届出には以下のようなものがあります。

• 食品衛生法に基づく営業許可（既存の飲食店営業許可で対応可能な場合が多い）
• 配達エリアによっては、管轄保健所への届出
• アルコールを配達する場合は、酒類小売業免許の確認

詳細な要件は地域により異なるため、管轄の保健所に確認することをおすすめします。厚生労働省の食品衛生に関するページでも基本的な情報を確認できます。

デリバリー事業の3つの運営方式

飲食店がデリバリーを始める方法は、大きく分けて3つあります。それぞれにメリット・デメリットがあるため、自店の状況に合わせて選択することが重要です。

1. 自社配達方式
自店でスタッフを雇用し、配達まで行う方式です。利益率は高くなりますが、配達スタッフの確保や車両の準備、保険加入など初期投資と運営コストがかかります。

2. デリバリープラットフォーム活用方式
Uber Eatsや出前館などのプラットフォームを利用する方式です。配達は委託できるため手軽に始められますが、手数料（一般的に売上の20～35％程度）が発生します。

3. ハイブリッド方式
自社配達とプラットフォームを併用する方式です。近距離は自社配達、遠距離はプラットフォームといった使い分けが可能で、バランスの取れた運営ができます。

初期投資と運営コストの目安

デリバリー事業を始める際の初期投資は、選択する方式により大きく異なります。一般的な目安として以下のような費用が想定されます。

必要最小限の設備投資

• 容器・包材の準備：数万円～
• メニュー開発費用：業者により異なる
• 販促物の制作：数万円～

自社配達を行う場合の追加投資

• 配達用車両（バイク・軽自動車等）：数十万円～
• 保温・保冷バッグ：数千円～数万円
• 配達員の採用・教育費用：人件費として計上

ただし、これらはあくまで一般的な目安であり、実際の費用は事業規模や地域により異なります。詳細な投資計画については、専門家への相談をおすすめします。

人手不足でもデリバリーを成功させる5つのポイント

多くの飲食店が直面する「人手不足」という課題。しかし、適切な工夫により、少ない人員でもデリバリー事業を成功させることは可能です。ここでは、実践的な5つのポイントを紹介します。

1. 調理オペレーションの簡素化

人手不足の状況でデリバリーを成功させる最大のポイントは、調理工程の簡素化です。複雑な調理を必要とするメニューは避け、簡単な加熱調理で提供できる商品設計が重要となります。

例えば、電子レンジやオーブンを活用した調理方法を採用することで、特別な調理スキルがなくても一定の品質を保つことができます。事前に下準備された食材を使用し、店舗では最終的な加熱調理のみを行うという方法も効果的です。

このような簡素化により、以下のメリットが得られます。

• 新人スタッフでも短期間で調理可能
• 調理時間の短縮による回転率向上
• 品質の安定化
• 調理ミスの削減

2. メニュー構成の最適化

デリバリー向けのメニュー構成は、店内飲食とは異なる視点で設計する必要があります。配達時間を考慮した商品選定や、限られた人員で効率的に調理できるメニュー数の設定が重要です。

メニュー最適化のポイント：

• 配達しても品質が保たれる商品を中心に構成
• 調理工程が似ている商品でバリエーションを作る
• 在庫管理しやすい食材を使用
• 人気商品に絞り込んだシンプルな構成

メニュー数を絞ることで、在庫管理の負担も軽減され、食材ロスの削減にもつながります。

3. 効率的な厨房レイアウトの構築

限られたスペースと人員で効率的に調理を行うためには、厨房レイアウトの工夫が欠かせません。特に狭小厨房でも機能的に運営できる配置を考えることが重要です。

効率的なレイアウトの基本原則：

• 動線を最短にする配置
• 頻繁に使用する調理器具や食材は手の届く範囲に
• デリバリー専用の作業スペースの確保
• 包装作業がスムーズに行える配置

また、調理器具についても、多機能で省スペースなものを選択することで、限られた厨房スペースを有効活用できます。

4. テクノロジーの活用による業務効率化

人手不足を補うためには、テクノロジーの積極的な活用が不可欠です。注文管理システムやPOSシステムの導入により、少ない人員でも効率的な運営が可能になります。

活用すべきテクノロジー：

• オンライン注文システム（電話対応の削減）
• 在庫管理システム（発注業務の効率化）
• 顧客管理システム（リピーター対策の自動化）
• 配達管理アプリ（配達ルートの最適化）

これらのシステムを導入することで、スタッフは調理や接客など、より重要な業務に集中できるようになります。

5. 外部リソースの戦略的活用

すべてを自社で完結させようとすると、人手不足の問題はより深刻になります。外部リソースを戦略的に活用することで、限られた人員でも質の高いサービスを提供できます。

活用できる外部リソースの例：

• セントラルキッチンの利用（下準備の外注化）
• 配達代行サービスの活用
• メニュー開発の専門家への相談
• マーケティング支援サービスの利用

特に、調理の一部工程を外部に委託することで、店舗では最終調理のみに集中でき、少ない人員でも多くの注文に対応できるようになります。

月50万円売上UPを実現した成功事例の分析

実際にデリバリー導入により月50万円の売上向上を達成した事例から、成功の要因を分析してみましょう。この事例は、適切な戦略と実行により、短期間で大きな成果を上げることが可能であることを示しています。

成功事例に見る共通の特徴

売上を大幅に向上させた飲食店には、いくつかの共通点があります。これらの特徴を理解し、自店に取り入れることで、同様の成果を目指すことができます。

1. 明確なターゲット設定
成功した店舗は、漠然と「みんなに」ではなく、明確なターゲット層を設定していました。例えば、「忙しい子育て世代」「単身者の夕食需要」など、具体的な顧客像を描いてメニューや価格設定を行っています。

2. 差別化された商品提供
他店との違いを明確にした商品展開も重要な要素です。「健康志向のメニュー」「ボリューム重視」「本格的な味を家庭で」など、独自の価値提案を持つことで、競合との差別化に成功しています。

3. 継続的な改善活動
導入後も顧客の声を聞き、メニューや運営方法を改善し続ける姿勢が成功につながっています。定期的なメニュー見直しや、配達時間の短縮努力などが該当します。

売上向上を実現する具体的な施策

月50万円の売上向上を実現するためには、複数の施策を組み合わせて実行することが重要です。以下に、効果的な施策を紹介します。

リピーター獲得施策

• 初回注文時の次回割引クーポン配布
• 定期的な新メニュー投入による飽きさせない工夫
• 誕生日や記念日の特別サービス
• ポイントプログラムの導入

客単価向上施策

• セットメニューの充実
• サイドメニューの魅力的な提案
• ファミリー向け大容量メニューの設定
• 期間限定の特別メニュー展開

認知度向上施策

• SNSを活用した情報発信
• 地域密着型の販促活動
• 口コミ促進キャンペーン
• 配達エリア内でのチラシ配布

投資回収期間の短縮方法

デリバリー事業への投資を早期に回収するためには、戦略的なアプローチが必要です。一般的に、適切な運営により3～6ヶ月程度での投資回収を目指すことが可能とされています。

投資回収を早める方法：

• 初期投資を必要最小限に抑える
• 既存設備を最大限活用する
• 段階的な拡大戦略を採用する
• 収益性の高いメニューに注力する

特に重要なのは、最初から完璧を求めず、小さく始めて徐々に拡大していくアプローチです。これにより、リスクを抑えながら着実な成長を実現できます。

デリバリー導入時によくある失敗と回避方法

デリバリー事業は大きなチャンスである一方、適切な準備なしに始めると失敗のリスクもあります。ここでは、よくある失敗パターンとその回避方法を解説します。

品質管理の失敗を防ぐ方法

デリバリーにおける最大の課題の一つが、配達時の品質維持です。店内で提供する料理と同等の品質を保つことは、顧客満足度とリピート率に直結します。

品質管理のポイント：

• 配達時間を考慮した商品開発（30分後でも美味しい商品設計）
• 適切な容器選び（保温性、通気性、見た目）
• 調理タイミングの最適化
• 定期的な品質チェックの実施

特に重要なのは、実際に配達時間を想定したテストを行うことです。調理後30分経過した状態で試食し、品質が保たれているか確認することをおすすめします。

在庫管理ミスによる損失の防止

デリバリー事業では、需要予測の難しさから在庫管理が課題となることが多くあります。過剰在庫による廃棄ロスや、在庫切れによる機会損失を防ぐことが重要です。

効果的な在庫管理方法：

• 過去データに基づく需要予測
• 天候や曜日による需要変動の把握
• 仕入れロットの最小化
• 冷凍・冷蔵技術の活用

また、メニューを厳選し、共通食材を使用する商品設計にすることで、在庫リスクを大幅に削減できます。

オペレーション混乱の予防策

店内営業とデリバリーの両立は、オペレーション面で混乱を招きやすいポイントです。事前の準備と明確なルール設定により、スムーズな運営を実現できます。

オペレーション改善のアプローチ：

• デリバリー専用の調理ラインの設置
• 役割分担の明確化
• ピークタイムの事前把握と対策
• スタッフトレーニングの徹底

特に導入初期は、無理のない受注量から始め、徐々に処理能力を上げていくことが重要です。

簡単に始められるデリバリー導入の具体的ステップ

ここまでの内容を踏まえ、実際にデリバリーを始めるための具体的なステップを解説します。段階的に進めることで、リスクを抑えながら着実に事業を立ち上げることができます。

ステップ1：現状分析と目標設定

まずは自店の現状を正確に把握し、デリバリー事業で達成したい目標を明確にします。この段階での分析が、その後の成功を左右します。

分析すべき項目：

• 現在の売上構成と利益率
• 使用可能な人員と時間帯
• 厨房設備とスペース
• 商圏内の競合状況
• ターゲット顧客の特性

目標設定では、「3ヶ月後に月商○○万円増」など、具体的な数値目標を設定することが重要です。

ステップ2：メニュー開発と価格設定

デリバリー向けのメニュー開発では、店内メニューとは異なる視点が必要です。配達に適した商品選定と、利益を確保できる価格設定がポイントとなります。

メニュー開発の流れ：

• 既存メニューからデリバリー適性の高い商品を選定
• 必要に応じて新商品を開発
• テスト調理と配達シミュレーション
• 原価計算と価格設定
• メニュー構成の最終決定

価格設定では、配達コストや容器代を考慮し、店内価格より10～20％程度高く設定することが一般的です。

ステップ3：必要な準備と初期投資

デリバリー開始に向けて、必要な準備を整えます。初期投資を抑えながら、品質を保てる体制を構築することが重要です。

準備すべき項目：

• 容器・包材の選定と調達
• 注文受付システムの導入
• 配達方法の決定（自社配達orプラットフォーム利用）
• スタッフの教育とマニュアル作成
• 販促物の準備

特に容器選びは重要で、見た目の良さ、機能性、コストのバランスを考慮して選定する必要があります。

ステップ4：テスト運用と改善

本格稼働前に、限定的なテスト運用を行うことをおすすめします。この段階で問題点を洗い出し、改善することで、スムーズな本格展開が可能になります。

テスト運用のポイント：

• 限定エリアや限定時間での実施
• スタッフの動きと作業時間の計測
• 顧客からのフィードバック収集
• 品質チェックの徹底
• 改善点の洗い出しと対策

1～2週間程度のテスト期間を設け、問題点を解決してから本格展開に移行します。

ステップ5：本格展開と継続的改善

テスト運用での課題を解決したら、いよいよ本格的なデリバリー事業の展開です。ただし、スタート後も継続的な改善が成功の鍵となります。

本格展開後の重要施策：

• 定期的な売上分析と改善策の実施
• 顧客満足度の継続的な測定
• メニューの定期的な見直し
• オペレーションの効率化
• 販促活動の強化

特に最初の3ヶ月間は、週次での振り返りを行い、細かな調整を重ねることが重要です。

成功するデリバリー事業のための運営のコツ

デリバリー事業を軌道に乗せた後も、継続的な成長と収益性の向上を図るためには、日々の運営における工夫が欠かせません。ここでは、長期的な成功のための運営のコツを紹介します。

顧客満足度を高める工夫

デリバリー事業において、顧客満足度の向上は売上に直結する重要な要素です。リピーターの獲得と口コミによる新規顧客開拓のためにも、満足度向上の取り組みは欠かせません。

顧客満足度向上の具体策：

• 配達時間の正確性（約束時間の遵守）
• 温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく届ける工夫
• 丁寧な梱包と見た目の美しさ
• 問い合わせへの迅速な対応
• 特別な要望への柔軟な対応

また、配達員の接客態度も重要な要素です。笑顔での対応や丁寧な言葉遣いは、店舗のイメージアップにつながります。

効率的な販促活動の展開

限られた予算で最大の効果を得るためには、ターゲットを絞った効率的な販促活動が重要です。デジタルマーケティングと従来型の販促を組み合わせることで、相乗効果を生み出せます。

効果的な販促手法：

• SNS（Instagram、Twitter）での情報発信
• Google マイビジネスの活用
• 配達エリア内でのポスティング
• 既存顧客へのDM配信
• 地域イベントへの参加

特にSNSは費用対効果が高く、料理の写真や調理風景などを定期的に投稿することで、ファンを増やすことができます。

データ分析による継続的な改善

デリバリー事業の成長には、データに基づいた意思決定が不可欠です。日々の売上データや顧客情報を分析し、改善につなげることで、着実な成長を実現できます。

分析すべきデータ：

• 時間帯別・曜日別の注文数
• 人気メニューと不人気メニュー
• リピート率と新規顧客獲得率
• 配達エリア別の売上構成
• クレーム内容と発生頻度

これらのデータを月次でレビューし、メニュー構成の見直しや、オペレーション改善に活かすことが重要です。

プロのサポートを活用した確実な成功への道

ここまで、飲食店がデリバリーを成功させるための方法を詳しく解説してきました。しかし、実際に一から全てを自力で構築するのは、時間もコストもかかり、失敗のリスクも高くなります。

専門家のサポートを受けるメリット

デリバリー事業の立ち上げにおいて、専門家のサポートを受けることで、成功確率を大幅に高めることができます。特に以下のようなメリットがあります。

• 豊富な成功事例に基づいたノウハウの提供
• 初期投資を抑えた効率的な導入方法の提案
• 売れるメニュー開発のサポート
• オペレーション構築の支援
• 継続的な改善提案とフォローアップ

特に、地域特性を理解した上でのサポートは、早期の黒字化実現に大きく貢献します。

成功事例から学ぶ導入効果

実際に専門的なサポートを受けて導入した飲食店では、以下のような成果が報告されています。

• 導入後3ヶ月で月商50万円増を達成
• 人手不足でも効率的な運営を実現
• 在庫ロスの大幅削減
• 高いリピート率の獲得
• 初期投資の早期回収

これらの成果は、適切な戦略と実行支援があってこそ実現可能となります。

まとめ：今すぐ始められるデリバリー事業への第一歩

飲食店がデリバリーを簡単に始める方法について、詳しく解説してきました。人手不足や調理スキルの不安があっても、適切な方法を選択すれば、確実に成功への道を歩むことができます。

成功のポイントをもう一度整理すると、

• 調理オペレーションの簡素化で人手不足に対応
• 在庫リスクを抑えたメニュー設計
• 段階的な導入によるリスクの最小化
• データに基づいた継続的な改善
• 必要に応じた外部サポートの活用

特に重要なのは、完璧を求めすぎず、まずは小さく始めることです。そして、顧客の声を聞きながら改善を重ねることで、着実に売上を伸ばしていくことができます。

デリバリー市場は今後も成長が見込まれる有望な分野です。この機会を逃さず、ぜひ一歩を踏み出してみてください。適切な準備と実行により、あなたの飲食店も月50万円の売上向上を実現できる可能性があります。

詳しい導入方法や成功事例については、以下より詳細な資料をご確認いただけます。