飲食業界の人手不足を最短で解決する5つの方法｜経験者採用のプロが解説

飲食業界における人手不足は、もはや一時的な問題ではなく、業界全体を揺るがす深刻な経営課題となっています。厚生労働省の統計によると、2024年1月における有効求人倍率は約2.89倍 と、全職種平均の1.21倍を大きく上回る状況です。さらに帝国データバンクの2024年4月の調査によると、飲食店の非正社員の人手不足割合は74.8% と、依然として高水準で推移しています。

このような状況下で、多くの飲食店経営者は「求人を出しても応募がない」「採用してもすぐに辞めてしまう」「人手不足で営業時間を短縮せざるを得ない」といった悩みを抱えています。しかし、適切な対策を講じることで、人手不足の問題は必ず改善できます。

そこで本記事では、飲食業界の人手不足を最短で解決するための5つの具体的な方法を、採用支援の専門家の視点から詳しく解説します。すぐに実践できる対策から中長期的な改善策まで、幅広くカバーしていますので、ぜひ最後までお読みください。

飲食業界における人手不足の深刻な現状

飲食業界の人手不足問題を解決するためには、まず現状を正しく理解することが重要です。ここでは、最新のデータを基に、飲食業界が直面している人手不足の実態を詳しく見ていきましょう。

飲食業界の人手不足は全業種でトップクラス

帝国データバンクが調査をした結果、飲食店の非正社員の不足割合は2025年1月時点で60.7% となっています。これは全業種の中でも特に高い水準であり、飲食業界が慢性的な人手不足に陥っていることを示しています。

さらに深刻なのは、非正社員にいたっては人手が不足している企業28％中、飲食店はトップの76.6％と唯一の7割台 という状況です。つまり、飲食店の4店舗に3店舗以上が、アルバイトやパートの人手不足に悩んでいるということになります。

コロナ禍からの回復期における新たな課題

外食業の全体売上は前年比114.1％、2019年比でも107.7％と、コロナ前を上回る水準に達しました 。特に居酒屋業態の回復は顕著で、「パブ/居酒屋」の売上は前年比134.9％と大きく伸びています 。

しかし、売上の回復に対して人材の確保が追いついていないのが現状です。一度流出した人材が戻ってこない、新規採用も思うように進まないという二重の困難に直面しています。

賃金格差が人材流出を加速させる

飲食業界の人手不足の背景には、他業種との賃金格差も大きく影響しています。飲食業界の平均時給は、全産業平均と比べて約10〜15%も低いのが現状です 。例えば、他業界で時給1,200円の仕事があるとすれば、飲食業では1,020円〜1,080円程度 という差が生じています。

このような賃金格差により、優秀な人材が他業種へ流出し、新規採用も困難になるという悪循環が生まれています。

人手不足が飲食店経営に与える深刻な影響

人手不足は単に「人が足りない」という問題にとどまらず、飲食店経営のあらゆる面に深刻な影響を及ぼします。ここでは、人手不足がもたらす具体的な問題について詳しく解説します。

サービス品質の低下による顧客離れ

人手不足の状態で営業を続けると、必然的にサービスの質が低下します。注文を取るまでの時間が長くなる、料理の提供が遅れる、清掃が行き届かないなど、さまざまな問題が発生します。

トレタで行った「飲食店でされて嫌だったこと」をユーザーに尋ねた調査によると、1位が「お店の人に横柄な態度をとられた」、4位に「お店の人が注文をなかなか取りにこなかった」、5位に「お店の人同士で言い合いをしていた」という結果が出ています。これらはすべて、人手不足によるスタッフの余裕のなさが原因となっている可能性が高いでしょう。

既存スタッフの負担増加による離職の連鎖

人手不足の状況では、既存のスタッフに過度な負担がかかります。人手不足による一人あたりの負担が増え、結果として、労働基準法で定められた残業時間の上限を超過するケースもあります 。

このような状況が続くと、既存スタッフのモチベーションが低下し、離職につながります。そして、さらなる人手不足を招くという負のスパイラルに陥ってしまうのです。

営業時間の短縮や休業による売上減少

最悪の場合、人手不足により営業時間を短縮したり、定休日を増やしたりせざるを得なくなります。店舗の営業に必要な人数を確保できないと、営業できなくなる可能性も考えられます 。営業日が減少すれば売上も下がり、経営状態の悪化は避けられません。

飲食業界で人手不足が起きる根本的な原因

人手不足を根本的に解決するためには、その原因を正しく理解することが不可欠です。ここでは、飲食業界特有の人手不足の原因について、詳しく分析していきます。

労働環境の厳しさが敬遠される理由に

飲食業界は、他業種と比較して労働環境が厳しいというイメージが定着しています。飲食店の多くは、一般的なオフィスワーカーが休みの土日祝日や夜間がメインの営業時間です。その結果、従業員は家族や友人と過ごす時間が取りづらくなっています。

また、アイドルタイムのない飲食店の場合、休憩時間でも店が忙しくなると現場に戻るよう要請されることがあります。状況によっては、定められた休憩時間が確保できないこともあり、これが離職の大きな要因となっています。

新人教育体制の不備による早期離職

個人店や小規模店は、新人スタッフの研修期間が極端に短いこともあります。忙しくて手が回らない、人件費を抑えたいなどの理由から、マンツーマンの指導が受けられるのは勤務初日だけというケースもよく聞く話です。

十分な教育を受けられないまま現場に出されることで、新人スタッフは不安や戸惑いを感じ、早期離職につながってしまいます。

責任の重さと待遇のアンバランス

少ない人数で回している飲食店では、経験の浅い従業員でもベテラン正社員と同様の仕事を任されることもあります。アルバイトやパートであっても、社員と同等の責任を負わされることは珍しくありません。

しかし、それに見合った待遇が提供されていない場合が多く、「責任は重いのに給料は安い」という不満が蓄積し、離職へとつながっていきます。

飲食業界の人手不足を最短で解決する5つの方法

ここからは、飲食業界の人手不足を最短で解決するための具体的な方法を5つご紹介します。これらの方法は、すぐに実践できるものから中長期的な取り組みまで幅広くカバーしており、複数の方法を組み合わせることで、より高い効果が期待できます。

【方法1】働きやすい環境づくりで定着率を向上させる

人手不足を解決する最も基本的な方法は、今いるスタッフが辞めない環境を作ることです。新規採用に力を入れる前に、まず既存スタッフの定着率向上に取り組みましょう。

具体的な改善ポイント：

• 法定の休憩時間を必ず確保する仕組みづくり
• 有給休暇を取得しやすい雰囲気の醸成
• シフトの希望を最大限考慮する柔軟な勤務体制
• スタッフ同士のコミュニケーションを促進する環境整備

トレタが実施したアンケートでは、飲食店で働いて「嬉しかったこと」ランキングの3位に「お店のスタッフ、店長と仲良くなれたとき」、4位に「お店のスタッフ、店長に褒められたとき」が入っています。職場の人間関係が良好であることは、定着率向上の重要な要素となります。

【方法2】デジタルツールの活用で業務効率を大幅改善

少ない人数でも効率的に店舗運営ができるよう、デジタルツールを積極的に活用しましょう。初期投資は必要ですが、長期的には人件費の削減と業務効率の向上が期待できます。

導入を検討すべきデジタルツール：

• POSレジシステム：売上情報が自動で集計されるので、レジ締めの際の手作業による計算を簡略化することができます
• モバイルオーダーシステム：お客様自身で注文してもらうことで、ホールスタッフの負担を軽減
• 予約管理システム：電話対応の時間を削減し、予約の取りこぼしを防止
• 在庫管理ツール：発注業務の効率化と食材ロスの削減

特に注目すべきは、キャッシュレス決済は現金よりも16秒速く、非接触型（QUICPay）に限ると現金より20秒速く決済できるという調査結果です。すべてのお客さまがキャッシュレス決済だった場合、1店舗あたりの労働時間は1日約4時間も減少する可能性があるとされています。

【方法3】採用ターゲットを広げて人材プールを拡大

従来の「学生アルバイト中心」という採用方針から脱却し、より幅広い層にアプローチすることで、人材確保の可能性が高まります。

新たな採用ターゲット：

• 主婦・主夫層：短時間勤務が可能で、定着率が高い傾向
• シニア層：豊富な社会経験と安定した勤務が期待できる
• 外国人材：特に20～30代くらいの若い年齢層の方が多い
• 副業・兼業希望者：特定の時間帯や曜日限定での勤務が可能

特に外国人材の活用は、外国語に対応できるようになるのは大きなメリット です。インバウンド需要が回復している現在、外国語対応ができるスタッフの存在は、大きな競争優位となります。

【方法4】評価制度の明確化でモチベーションを向上

スタッフのモチベーション向上と定着率改善のために、明確な評価制度を導入しましょう。「頑張りが正当に評価される」という実感が、長期的な勤務につながります。

効果的な評価制度の要素：

• スキルレベルに応じた明確な時給テーブル
• 売上貢献度に応じたインセンティブ制度
• 資格取得支援制度（調理師免許、ソムリエ資格など）
• 定期的な面談による目標設定とフィードバック

評価制度を定め、評価に応じてプレゼントや特別手当など賃金の上乗せを行えば、より高い効果を発揮するでしょう。重要なのは、評価基準を明文化し、すべてのスタッフに公平に適用することです。

【方法5】採用支援サービスの活用で即戦力人材を確保

自社での採用活動に限界を感じている場合は、専門の採用支援サービスを活用することも検討しましょう。特に、飲食業界に特化したサービスを利用することで、より効果的な人材確保が可能になります。

採用支援サービス活用のメリット：

• 業界経験者の人材データベースへのアクセス
• 採用のプロによる人材の選定とマッチング
• 採用後の定着支援までトータルサポート
• 採用にかかる時間と労力の大幅削減

例えば、飲食業界に特化した採用支援サービスでは、8,000件以上の求人データベースから最適な人材を選定し、最短翌日での紹介も可能です。登録者の9割が外食業界経験者というサービスもあり、即戦力人材の確保に大きく貢献します。

人手不足解消のための長期的な取り組み

短期的な対策と並行して、飲食業界の人手不足を根本的に解決するための長期的な取り組みも重要です。ここでは、持続可能な人材確保のための戦略について解説します。

業界イメージの改善に向けた情報発信

飲食業界に対するネガティブなイメージを払拭するため、積極的な情報発信を行いましょう。SNSを活用して、働きやすい職場環境やスタッフの成長ストーリーを発信することで、求職者の関心を引くことができます。

効果的な情報発信の方法：

• スタッフインタビューの定期的な投稿
• 職場の雰囲気が伝わる日常的な写真や動画
• スキルアップや資格取得の成功事例
• 福利厚生や働きやすさをアピールする内容

地域との連携による人材育成

地域の調理専門学校や職業訓練校と連携し、インターンシップの受け入れや実習生の採用を積極的に行いましょう。若い人材に飲食業界の魅力を直接伝えることで、将来的な人材確保につながります。

助成金・補助金の活用による経営基盤の強化

国や地方自治体が提供する各種助成金・補助金を活用し、労働環境の改善や設備投資を行いましょう。小規模事業者持続化補助金、事業再構築補助金、IT導入補助金、ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金など、さまざまな支援制度が用意されています。

これらの資金を活用することで、デジタルツールの導入や職場環境の改善が可能となり、結果的に人材の定着率向上につながります。

まとめ：今すぐ始められる人手不足対策から着手しよう

飲食業界の人手不足は、確かに深刻な問題です。しかし、本記事で紹介した5つの方法を実践することで、必ず改善への道筋が見えてきます。

重要なのは、できることから一つずつ始めることです。まずは既存スタッフの定着率向上に向けた環境改善から着手し、並行してデジタルツールの導入や採用ターゲットの拡大を進めていきましょう。

また、自社だけでの対応に限界を感じた場合は、飲食業界に特化した採用支援サービスの活用も検討してください。専門家のサポートを受けることで、より効率的に人材確保を進めることができます。

人手不足の解消は一朝一夕には実現しません。しかし、諦めずに継続的な改善を続けることで、必ず良い結果が得られるはずです。本記事を参考に、ぜひ今日から人手不足対策に取り組んでみてください。

詳しい資料は以下よりご確認いただけます。