「飲食店の人材危機」を突破するスタッフ確保術で売上倍増を狙え！

「繁忙期のたびにスタッフが足りず、売上機会を逃してしまう……」「アルバイトもすぐ辞めてしまい、採用コストだけが増え続ける……」。そんな“飲食店の人材危機”に悩む経営者・管理者の方は多いのではないでしょうか？

実際、“飲食店 スタッフ確保”というワードで検索をすると、様々なノウハウや成功事例が紹介されています。しかし、根本的な原因や、それを踏まえた具体的な解決策を十分に理解せずに実践すると、思うような成果が得られないケースが多いのが実情です。

本記事では、"「もう人手不足に振り回されるのは終わり！」"と胸を張って言えるようになるための"最新・最速"のスタッフ確保術を徹底公開します。離職率低減から即戦力の採用ノウハウまで網羅し、あなたの飲食店が"売上倍増"を狙える鉄壁の経営体制を築きましょう！

飲食店 スタッフ確保を最短で実現するポイント

飲食店において"スタッフ確保"を最短で実現するためには、まず現状の採用チャネルと勤務条件を見直す必要があります。特に以下の3点は即効性が高く、短期間でスタッフ数を増やす際に有効です。

①「SNS・求人サイトの一括運用」
求人サイトだけでなく、SNSの活用が人材確保のカギになります。SNSは拡散性が高く、若い世代との接点を増やせるため、即時採用につながる可能性が高いです。

②「条件面の再調整」
時給やシフトの融通など、求職者にとって魅力的な条件を再検討しましょう。飲食店は深夜帯や週末の勤務が多い分、"時間帯による時給アップ"や"短時間OKシフト"などの柔軟な提示が効果的です。

③「外国人スタッフの活用」
近年では外国人留学生や技能実習生の受け入れによって、スタッフ不足を解消する事例が増えています。応募フローやサポート体制を整備すれば、"文化の違い"を乗り越え、大きな戦力となります。

上記のポイントを取り入れることで、"今すぐ"増員が必要な状況でも大きく効果を発揮します。しかし、それだけではスタッフが安定して定着し、長期的に働き続けてもらう土台にはなりません。次章では"原因分析"を通じて、根本的な問題を明らかにしていきます。

飲食店 人材不足の原因を徹底分析

"なぜこんなにもスタッフが集まりにくいのか？" それを把握しておくことが、"飲食店 スタッフ確保"を成功させるための必須プロセスです。現状、下記のような課題が代表的に挙げられています。

「離職率」が高まる3つの要因

①「過酷な労働環境」
長時間労働や不規則なシフトが続くことで、スタッフは身体的・精神的に疲弊しやすくなります。結果、早期離職につながり、常に補充が必要な状態に陥ります。

②「教育体制の不足」
未経験者の研修が不十分なまま現場に投入すると、スタッフは自信を持てず離職につながるケースが多発します。教育担当者が固定されていなかったり、マニュアルが曖昧だったりすると、トラブルの原因にもなりがちです。

③「将来性を感じにくい」
飲食店におけるキャリアパスや昇給制度が不明瞭だと、若年層は“将来の不安”から離職を検討しやすくなります。実際に、 「飲食店が人手不足に陥る8つの理由｜厳しい現状と効果的な解決策とは」 （参考：https://toreta.in/contents/dx/restaurant-labor-shortage/） でも将来への不安が大きな課題であると指摘されています。

アルバイト市場の変化が引き起こす問題

近年、アルバイトやパート採用の市場が大きく変化しています。特にサービス業全体での人手不足が深刻化しているため、求職者は”より条件の良い職場”を選び放題の状態になりつつあります。

「飲食店の人手不足はどうなる！？アルバイト市場動向から見る採用戦略」 （参考：https://www.neo-career.co.jp/humanresource/knowhow/b-contents-parttime-insyokuhitodebusoku-190213/） でも、アルバイト希望者の選択肢が増加している点が強調されており、特に給与水準や働きやすさで劣る店は"避けられる"傾向が顕著です。

つまり、自店を"選びたくなる"要素を増やし、スタッフが働きがいを感じる環境を整備しなければ、一時的な補充を繰り返しても根本解決には至りません。

飲食店 スタッフ確保に効く実践的な対策

ここからは、"スタッフ確保"を長期的・安定的に進めるための具体的な対策をご紹介します。すでに多くの飲食店が導入し、その成果を実感している方法ばかりです。

離職率を下げる組織づくり

①「定着率向上のためのステップアップ制度」
明確なキャリアパスや昇給システムを用意し、スタッフが"成長を実感"できる環境を提供することで、早期離職を防止します。

②「研修・フォローアップの充実」
未経験者でも安心して業務に取り組めるよう、研修内容のマニュアル化やOJT指導のルール整備を行いましょう。定期的なフォローアップをすることで、スタッフの”やりがい”とスキルアップを同時に実現します。

③「コミュニケーションの促進」
スタッフ同士の交流やチームビルディングを活性化させるイベントを実施することで、職場の雰囲気を良好に保ちます。居心地の良い職場は"口コミ"で広がり、採用にもプラスに働くのです。

最新テクノロジーの導入で工数削減

注文や予約のシステム化、勤怠管理の自動化など、テクノロジーを積極的に活用すれば、"人手不足"を補うことが可能です。特にスマホやタブレットを使った"セルフオーダーシステム"や"クラウド型勤怠管理"を導入すれば、既存スタッフの負担が軽減され、離職率低下にも寄与します。

「飲食店の人手不足問題の原因とは？人材確保のための効果的な対策 | 株式会社スタッフ満足」 （参考：https://www.global.staff-manzoku.co.jp/blog/restaurantstaff-shortageproblem） でも、最新テクノロジー導入の効果が高く評価されています。

外国人スタッフ採用とサポート体制

技能実習生や特定技能ビザを利用した"外国人スタッフの活用"は、既に多くの飲食店で成果を上げています。ただし、"言語の壁"や"文化の違い"をカバーするために、明確な業務フローや通訳サポート、生活支援が不可欠です。しっかり体制を整えれば、日本人スタッフと同様に即戦力として期待できます。

成果を倍増させる「教育×経営」最強システム

ただスタッフを集めるだけでなく、"教育と経営"の仕組みをしっかり連動させることが、飲食店を繁盛店へと成長させるカギです。急な欠員が出ても柔軟に対応できる仕組みが整っていれば、繁忙期でも売上を落とすことなく攻めの姿勢を貫けます。

そしてこの"攻め"が常態化すると、口コミやリピート率の向上によって、さらなる売上アップが見込めるという好循環が生まれます。飲食店にとって"スタッフ確保"は経営基盤の中心にあるテーマであり、軽視すると痛い目を見る時代となりました。

反対に、この課題を根本から解決できれば、飲食業界で突出した存在となることも夢ではありません。"早く手を打った者勝ち"なのが今の市場環境と言えるでしょう。

 

ここまで読んでいただき、"飲食店 スタッフ確保"の必要性と、どのように解決を図るべきかの大枠はご理解いただけたはずです。しかし、本当に大切なのは"知識を現場で生きた仕組みとして運用できるか"という点。

そこで当社では、"離職率を下げる教育・定着の仕組み"や"外国人労働者を安心して採用するための応募フロー・サポート体制"を"一気通貫"で学べる資料を無料提供しています。

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